兩種不同食品中總灰分與鐵含量的比較分析 - 下載本文

4.1.1 木耳的鐵含量

據調查:不同品種黑木耳中總鐵含量差異非常大,含量最高的品種為東北秋木耳(Aa7),總鐵含量為31.73 mg/100g , 含量最低的品種為福建木耳(Aa8),為5.27 mg/100g,相差6.02 倍。其它品種黑木耳總鐵含量在11.63~17.79 mg/100g 之間。推斷不同品種間總鐵存在的較大差異可能與不同的黑木耳菌種自身對鐵的攝取能力不同有關,也與黑

[2]木耳的栽培條件與栽培工藝有關。由此可知,我們實驗所用的木耳的鐵含量處于中下等

位置,其鐵的含量相對其他蔬菜來說還是挺不錯的。 4.1.2 奶粉的鐵含量

上表[3]為嬰幼兒奶粉鐵、鋅的國家標準,由此對比實驗所得結果的222.5mg/kg,實驗結果大大超過國家標準。 4.2 誤差分析

由4.1.1 可知,實驗所得結果木耳中的鐵含量為85.1 mg/kg,是較為準確的。 而由4.1.2 可知,實驗所得結果奶粉中的鐵含量為222.5 mg/kg,誤差較大。分析誤差原因有:①儀器誤差:實驗時分光光度計不太穩定,有一點的誤差;②樣品本身帶有的誤差:本實驗所用奶粉本身鐵含量超標或在實驗室前奶粉由于貯存不當而已受到鐵污染,如用鐵質容器裝奶粉等。

5. 實驗結論

由上述實驗中,得到的結果為:木耳總灰分為3.9g/100g,奶粉總灰分為:7.4g/100g;木耳中鐵的含量為85.1 mg/kg,奶粉中鐵的含量為222.5 mg/kg。

參 考 文 獻

[1] 王永華主編.食品分析.中國輕工業出版社.2013,65-74

[2] 張擁軍、何杰民、蔣家新等.不同品種黑木耳不同部位中鐵含量的差異研究[J].營養學報,2011年33卷 第1期

[3] 宋龍波,趙龍剛,趙延偉等.火焰原子吸收光譜法測定嬰幼兒奶粉中鐵\鋅元素含量[J].安徽農業科學,2012年40卷33期

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